blog

Apr 24, 2024

Quando a vida te dá limões? Faça as deliciosas receitas de sobremesas cítricas de Annabel Langbein

Compartilhe este artigo Lembrete, este é um artigo Premium e requer uma assinatura para ser lido. Torta de limão sedosa. Foto / Annabel Langbein Media Não há nada como um resfriado para fazer você apreciar o

Compartilhe este artigo

Lembrete, este é umPrêmioartigo e requer uma assinatura para leitura.

Torta de limão sedosa. Foto / Annabel Langbein Media

Não há nada como um resfriado para fazer você apreciar o humilde limão. Seu suco picante e rico em vitaminas espremido em uma xícara e misturado com uma pequena colher de mel e água quente é um bálsamo atemporal. Costumo adicionar um pouco de gengibre ralado e uma pitada de pimenta caiena ou, ocasionalmente, à noite, um pouco de uísque, para evitar um resfriado.

Limões são bons para muitas coisas, além de seu papel indispensável na culinária. Eu estava folheando o livrinho Superhints for Cooks, de Lady Wardington, uma compilação excêntrica de sabedoria culinária, publicada em 1994, com colaboradores tão divergentes quanto Yehudi Menuhin, Diana Rigg, Clement Freud e Bob Geldof. Sobre o assunto dos limões, diz-nos o Marquês de Anglesey: “Quando uma sopa é insípida ou pior, especialmente nos vagões-restaurante da British Rail, adicione um pouco de açúcar. E dificilmente alguma sopa deixa de ter um sabor melhor com um pouco de conhaque e um bom suco de limão. A Sra. Gladys Humphrey aconselha… “Você pode manter as batatas descascadas brancas se adicionar um suco de limão ou uma ou duas fatias à água fria em que estão esperando.” Gostei particularmente deste conselho de Lady Hylton: "Qualquer casca de frutas cítricas secará no forno mais fresco da Aga (ou em uma assadeira no armário de ventilação ou em um radiador) e dará ótimas acendalhas. Crianças preocupadas com a ecologia podem gostar de revestir o casca seca com cera de vela derretida.” A governanta Veronica Hubbard sugere: “Você pode evitar que o cheiro de repolho se espalhe por todos os cômodos colocando uma rodela de limão na água do cozimento”.

Hoje em dia, quantos de nós podemos ferver um repolho por tanto tempo que ele cheire mal em casa, descascar panelas grandes de batatas com um ou dois dias de antecedência ou até mesmo acender fogo para cozinhar? Acima de tudo, o livro reflete a cultura da Grã-Bretanha há cerca de 50 anos. Mas a versatilidade do limão permanece inalterada.

Experimente adicionar uma ou duas colheres de chá de suco de limão em uma panela de purê de batata cremoso. Não dá para identificar a mudança, mas é muito boa. E um pouco de suco de limão espalhado sobre o frango produzirá uma deliciosa pele dourada. Se estou lidando com peixes ou outros frutos do mar, muitas vezes esfrego meus dedos nas cascas de limões usados ​​para remover odores de peixe, e o suco também clareia minhas unhas.

Embora os limões estejam na estação e sejam baratos e abundantes, não me canso deles. Dificilmente existe um prato que não se beneficie do brilho perfumado do limão. Cascas de limão com raspas finas (tome cuidado para não raspar muito, pois a casca branca ficará amarga) é sempre bem-vinda em massa de bolo, muffin ou panqueca, bem como em pratos de carne, frutos do mar e frango, enquanto o frescor do suco de limão acrescenta um final animado para tudo, desde uma caçarola rica até um simples molho para salada.

E, claro, onde estaríamos sem limões para sobremesas deliciosas como estas?

Esta torta sublime pode ser preparada com um dia de antecedência e refrigerada até ser necessária.

Pronto em 1¼ horas + resfriamento

Serve 10-12 porções

½ receita de massa doce caseira (veja abaixo) ou 2 folhas de massa quebrada doce comprada em loja

1 clara de ovo levemente batida (reserve a gema para o recheio)

RECHEIO DE LIMÃO

7 ovos mais 1 gema levemente batida

1¼ xícara de açúcar refinado

1¼ xícara de creme espesso ou puro

¾ xícara de suco de limão

Raspas de 3 limões, finamente raladas

PARA SERVIR (opcional)

Açúcar de confeiteiro, em pó

Framboesas frescas, para enfeitar

Creme espesso ou chantilly, para servir

Unte o fundo e as laterais de uma forma rasa de torta de 28-30 cm com um pouco de óleo ou manteiga.

Se for usar um bloco de massa, corte em fatias com cerca de 5 mm de espessura, arrume as fatias em uma única camada na forma de torta e pressione para cobrir o fundo e as laterais. Se usar folhas de massa folhada, empilhe umas sobre as outras e estenda-as sobre uma bancada levemente enfarinhada até ficarem grandes o suficiente para forrar a forma. Levante para a lata e pressione no lugar. Pique a base com um garfo e leve à geladeira por 15-20 minutos enquanto pré-aquece o forno para assar em leque a 180 ° C.