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Jul 28, 2023

O melhor restaurante espanhol em York marca um

Uma disputa sobre o uso de máquinas de embalagem a vácuo para armazenar diversas carnes levou um dos principais restaurantes de York a obter uma pontuação baixa em uma inspeção de higiene alimentar. Sotano em Little Stonegate recebeu

Uma disputa sobre o uso de máquinas de embalagem a vácuo para armazenar diversas carnes levou um dos principais restaurantes de York a obter uma pontuação baixa em uma inspeção de higiene alimentar.

Sotano em Little Stonegate recebeu 'uma estrela' dos inspetores do Conselho da Cidade de York, o que significa 'grandes melhorias necessárias'.

O local popular tem uma classificação elevada no TripAdvisor, com 4,5 estrelas, tornando-o o 66º lugar entre 587 restaurantes de York, com 838 de 1.050 avaliações classificando-o como excelente. Apenas 21 consideraram isso terrível.

Um revisor recente disse “você precisa visitar” para “algumas das melhores tapas já provadas”. Outro elogiou “tapas fora da escala”, acrescentando “cada prato era perfeito”.

No entanto, um reclamou de um “interior cansado”, levando a proprietária Karen Waugh a dizer que os banheiros serão “renovados” agora que a área VIP recebeu uma “lambeda de tinta”.

A Food Standards Agency classificou Sotano como 'muito bom' pela forma como os alimentos são manuseados de forma higiénica, e também 'muito bom' pela limpeza e condição das instalações e do edifício. No entanto, foram apresentadas “grandes melhorias necessárias” na gestão da segurança alimentar.

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Um relatório dos inspetores alimentares do conselho afirma que a “falta de sensibilização do pessoal sobre os sistemas de segurança alimentar indica uma falta de controlo de gestão sobre as operações alimentares”.

Os agentes observaram que, apesar da lavagem regular, várias carnes foram embaladas a vácuo utilizando a mesma embaladora a vácuo, criando um risco de contaminação. O restaurante foi instruído a produzir quantidades menores para evitar isso.

Karen disse que considera que esta classificação de uma estrela é uma “avaliação injusta das nossas práticas”.

Ela disse à imprensa: “Como empresa independente que atua em York há mais de uma década, entendemos a necessidade de classificações de higiene e respeitamos o processo integralmente”.

Karen disse que a classificação se deve ao uso da máquina de embalagem a vácuo, que Sotano usa desde 2020. Durante uma pré-inspeção em março, ela disse que o restaurante não conseguiu obter “feedback conclusivo” sobre seu uso e sobre a segurança alimentar do governo. a documentação não tem orientação.

Karen continuou: “Como não havia orientação no pacote SFBB (alimentos mais seguros, melhores negócios), tínhamos um 'método seguro' escrito para garantir que nossa equipe o estivesse usando da maneira mais segura possível. Após uma avaliação mais aprofundada, fomos informados de que nossas práticas eram adequadas e suficientes.”

Quando chegou a inspeção oficial, um funcionário diferente também observou que não havia legislação que abrangesse a embalagem a vácuo e observou que a Agência de Padrões Alimentares aceita que alimentos crus e cozidos possam ser usados ​​na mesma máquina vac-pac.

“O oficial, entretanto, considerou que esta não era uma 'prática segura', apesar da legislação oficial”, disse ela.

Apesar de se sentir “mal informado” sobre “opiniões conflitantes”, Sotano agora usa sua máquina vac-pac exclusivamente para produtos crus (não prontos para consumo). Uma nova inspeção foi paga e está prevista para as próximas semanas.

Karen diz que o restaurante “leva todos os comentários a sério”, acrescentando que é “extremamente importante destacar que pontuamos ‘muito bom’ em todas as outras seções da nossa classificação de higiene”.